As quatro estações

Após a realização deste portfólio, aprendemos mais sobre a alimentação e como ela muda a cada época do ano conforme a necessidade energética do nosso organismo. O planejamento do cardápio varia com as frutas e vegetais da estação, podendo haver diversas maneiras de preparações e apresentações. É perceptível a integração de planejar um cardápio com outras disciplinas, como Higiene de Alimentos e Fisiologia. Assim, atingimos nosso objetivo de explicar e exemplificar um cardápio adequado e atraente para essas tão diferentes épocas do ano. Autoavaliação Na nossa autoavaliação, gostaríamos de dizer que foi um prazer fazer essa disciplina. Conseguimos absorver a matéria passada, aproveitamos ao máximo as aulas práticas e demos o nosso melhor empenho para os trabalhos e provas. Obrigada, Joelma Sousa e Larissa Alves

No inverno, com a queda da temperatura, se tem um gasto energético maior, devido ao aumento de esforço do organismo para manter a temperatura do corpo normal. Deve-se ter cuidado para que não ocorra aumento de ingestão energética de forma exagerada, excedendo a quantidade necessária. Por causa do frio, pratos quentes são ótimas opções, como sopas compostas de legumes, verduras e proteínas, mingau e chás. Contudo, muitas vezes essas preparações apresentam pouca variedade de cor, sendo ela uma grande aliada do nosso apetite, devido à forte relação entre a cor da comida e a fome que ela provoca, uma vez que, a visão é um dos sentidos responsáveis pelo o prazer. Uma dica para melhorar as cores no cardápio é caprichar na apresentação. Para isso, os pratos são ótimas opções. Existem vários formatos, estampas e tamanhos diferentes, porém, nesse aspecto deve-se ter cuidado para que a cor do prato não entre em conflito com a do alimento e fazê-lo parecer menos apetitoso. Também é i...

Com o fim do verão, damos adeus às altas temperaturas e o clima começa a ficar mais ameno e agradável. Com isso, as pessoas também mudam seus hábitos de consumo, especialmente do que vai para o prato. Saem de foco os sucos refrescantes e os pratos leves, para começar a dar espaço a ingredientes mais consistentes e quentes. Para planejar um cardápio nessa época do ano é importante inserir nas entradas caldos e sopas, para os pratos principais acrescentar ou incluir carnes vermelhas e massas, a bebida trocar os sucos por vinhos, especialmente tintos e para a sobremesa renová-las para que contenham as frutas da estação, como goiaba, figo, caqui, abacate e tangerina. Acresce que, o tradicional cafezinho depois das refeições passa a ser ainda mais valorizado, por isso vale incrementá-lo com um pedacinho de bolo ou um biscoito doce. Nos cardápios comerciais e institucionais não se pode esquecer o controle nutricional, pois com a chegada do outono e a inclusão de alimentos mais ener...